（）在谷类加工中损失最多。

相似题目

• 谷类食品中含量最多的矿物质是（）

  A . 磷 B . 钙 C . 铁 D . 锌 E . 硒

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• 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

  A . 维生素B1 B . 维生素B2 C . 维生素B1+烟酸 D . 烟酸 E . 维生素B2+烟酸

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• 谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。

  A . 维生素B1 B . 维生素E C . 膳食纤维 D . 淀粉 E . 矿物质

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• 面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 烙 C . 炸 D . 蒸 E . 发酵，蒸

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• 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

  A . 增加搓洗次数 B . 延长浸泡时间 C . 用热水淘洗 D . 制作捞蒸饭 E . 用冷水淘洗

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• 谷类原料中含量最多的营养成分是（）

  A . A、蛋白质 B . B、水 C . C、糖类 D . D、维生素

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• 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 加碱＋油炸 C . 碱煮 D . 烤 E . 烙

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

  A . A.B族维生素 B . 维生素C C . 维生素D D . 维生素E E . 胡萝卜素

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• 谷类食品中含量最多的矿物质是（）。

  A . 磷 B . 钙 C . 铁 D . 锌 E . 硒

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• 谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。

  A . 正确 B . 错误

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• 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

  A . 碳水化合物 B . 磷 C . B族维生素 D . 蛋白质

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• 谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）

  A . 润滑、疏松作用 B . 调节风味作用 C . 提供不饱和脂肪酸 D . 提供脂溶性维生素 E . 提供水溶性维生素

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• 谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。

  A . 谷皮和糊粉层 B . 糊粉层和胚芽 C . 胚乳和糊粉层 D . 胚芽和胚乳

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• 谷类加工精度越高,营养素损失越大,尤以淀粉更为显著。(  )

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• 1.精加工对谷类中营养素含量影响最小的是

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• 9、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（）

  A．维生素B1 B．维生素C C．维生素B2 D．叶酸

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