1.精加工对谷类中营养素含量影响最小的是
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小麦中（）的含量对其营养品质影响最大。
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粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争进入大脑的时候和其他营养素相比处于优势，所以小米被誉为催眠冠军食品。
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谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
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谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。
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小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()
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与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。
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谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰富、全面的是（）
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谷类原料中含量最多的营养成分是（）
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谷类中含量最高的营养成分是（）。
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加工精度对谷类的（）影响最大。
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谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，营养素含量最丰富、全面的是（）。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
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使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。
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在普通车床上车外圆时，对加工精度影响最小的是（）
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精加工对谷物中营养素含量影响最小的是（ ）
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谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的营养学价值不及动物性蛋白质。( )
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谷类加工精度越高,营养素损失越大,尤以淀粉更为显著。( )
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谷类食物中含量最高的是哪种营养素？（ ）
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对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
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谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的营养学价值不及动物性蛋白质。( )
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各种碳水化合物是由天然原料加工而成的，成分复杂，且因原料产地、加工方法、原料品种等不同，营养物质的含量也随之变化，这些对发酵会有产生较大影响。
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谷类含量较高的营养素为（)。
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主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）