简述配菜的概念。

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• 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。

  A . A、配单一原料 B . B、配主辅料 C . C、配不分主次的多种料 D . D、配杂烩菜

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• 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

  A . A、熟悉菜肴的名称 B . B、掌握菜肴的净料成本 C . C、了解原料的库存情况 D . D、了解原料的市场供应情况

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• 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

  A . A、商业配菜 B . B、家宴配菜 C . C、特殊式配菜 D . D、套餐式配菜

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  A . 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜 B . 热菜配菜和冷菜配菜 C . 荤菜配菜和素菜配菜 D . 筵席配菜和零点配菜

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 设计配菜与配料配菜 B . 生料配菜与熟料配菜 C . 热菜配菜与冷菜配菜 D . 执单与拼盘

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• 配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。

  A . 各种原料的搭配是否得当 B . 主料和调料搭配是否得当 C . 调料和辅料搭配是否得当 D . 主料的数量和规格

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• 根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

  是 否

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  A．花卉类 B．树木类 C．植物类 D．实物类

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  A．配料 B．辅料 C．原料 D．调料

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  是 否

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  A．禽鸟类 B．动物类 C．家畜类 D．鱼虫类

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