在冷菜装盘时,不能用作盖面的料,可以垫底,这样不仅减少浪费,还可以加大食用量。
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宴会套餐甜点装盘时,配料或汁应放在圆盘的()。
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一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组成的。
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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和()
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。
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装盘(听)时要求做到:装盘时不能出现()现象。
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三文鱼装盘时,每份应为()。
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冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
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大型展览会甜点装盘时,()应和使用的餐具和谐。
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凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。
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油爆鸡丁装盘时选用的是()。
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甜点装盘时,下列说法错误的是()。
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甜点装盘时,所有的主料、配料及饰品不得露在()。
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一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料()。
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宴会套餐甜点装盘时,要以()为中心,甜点主体在圆盘下方偏左,装饰品在圆盘正上方偏右,配料或汁在圆盘正下方偏右。
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冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机会。
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菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。
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冷菜装盘对刀工的要求较高,特别是()的原料不能出现块料不匀的现象。
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冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。
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冷菜拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的应用,例如对()的装盘,就是采用渐次围叠的综合手法。
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装盘时,先用的物品摆放在()。
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甜点装盘时,下列说法正确的是()。
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装盘时手拿杯子的位置是()
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132、在子午线轮胎中用1层钢丝帘布可以代替10~14层棉帘布,这样不仅使轮胎胎体减薄,改善散热性,而且可以大大提高载重量,行驶安全。
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垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态____的边角料,堆在盘底,作为盖面的基础,此工序即为垫底。
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