冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

相似题目

• 冷菜装盘要求，所选（）均能食用。

  A . A、荤菜 B . B、素菜 C . C、冷菜 D . D、原料

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• 冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

  A . A、有毒或不清洁 B . B、保鲜剂 C . C、凉开水 D . D、有毒液体

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• 装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。

  A . A、水平 B . B、均匀一致 C . C、“一头沉” D . D、封口朝下

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• 三文鱼装盘时，每份应为（）。

  A . 2片 B . 3片 C . 4片 D . 5片

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• 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

  A . 成形 B . 安全 C . 数量 D . 口味

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• 大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

  A . A、甜点和种类和形状 B . B、甜点的种类和色泽 C . C、甜点的风格和特点 D . D、甜点的形状和色泽

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• 油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

  A . 拉入法 B . 倒入法 C . 覆盖法 D . 扣入法

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• 将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

  A . 铺 B . 砌 C . 插 D . 贴

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• 什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。

  A . A、冷菜 B . B、冷菜原料 C . C、图案 D . D、色彩

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• 甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

  A . A、盘子应干净、无破损 B . B、装盘后盘子四周应无汤汁 C . C、装盘后的甜点应尽快上桌 D . D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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• 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。

  A . 带卤汁 B . 相同口味 C . 不同口味 D . 相互串味

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• 甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。

  A . 盘子的外沿 B . 盘子边缘距中心1/2 C . 盘子边缘距中心的1/3处 D . 盘子的边缘距中心1/4处

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• 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

  A . 垫底 B . 盖面 C . 围边 D . 装饰

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• 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。

  A . 高物和重物 B . 低物和轻物 C . 重物和低物 D . 贵重物品

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• 菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

  A . 菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理 B . 装盘时手指保持清洁 C . 装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边 D . 装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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• 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

  A . A、色彩艳丽 B . B、排列整齐 C . C、色彩艳丽、排列整齐 D . D、栩栩如生

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• 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

  A . 垫底 B . 围边 C . 盖面 D . 衬托

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• 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

  A . 质量要求 B . 数量要求 C . 基本要求 D . 口味要求

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• 装盘时，先用的物品摆放在（）。

  A . 里面、上面 B . 外面、上面 C . 外面、下面 D . 里面、下面

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• 甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

  A . A、盘子应干净卫生、无破损 B . B、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿 C . C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁 D . D、盘子应是有相同风格的

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• 装盘时手拿杯子的位置是（）

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• 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

  A．色彩艳丽 B．排列整齐 C．色彩艳丽、排列整齐 D．栩栩如生

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• 什锦排盘的装盘是由（）左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例

  A．10种 B．6种 C．4种 D．3种

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• 在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。

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