创新菜点后续管理的意义？

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• 创新菜点必须以可食性为前提，体现食品的价值。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

  A . 文化 B . 美术 C . 艺术 D . 书法

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• 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

  A . 全员 B . 个人 C . 个别 D . 个例

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• 创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和（）。

  A . 加工的菜点 B . 制作的菜点 C . 仿制的菜点 D . 传统的菜点

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• 简述菜点创新的方法。

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• 创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

  A . 大众百姓 B . 贵族阶层 C . 个别人员 D . 特殊人群

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• 菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

  A . 火候 B . 火力 C . 大火 D . 小火

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• 餐饮企业开展菜点创新需要遵循一定的程序，对初审后决定试做的菜点进行测评，最重要的考核项目是（）.

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• 菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

  A . A、时代性 B . B、民族性 C . C、地域性 D . D、社会性

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• 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

  A . 社区文化 B . 社会文化 C . 企业文化 D . 餐饮文化

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• 创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。

  A . 思想性 B . 公益性 C . 积极性 D . 群众性

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• 回菜点创新

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• 一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）

  A . A、精英创新 B . B、全员创新 C . C、借脑创新 D . D、引进创新

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• 在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。

  A . A、营养成分的配伍 B . B、是否新鲜 C . C、绿色食品 D . D、地方特色

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• 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。

  A . 效率 B . 效益 C . 专利 D . 成果

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• 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值

  A . 人文 B . 利用 C . 学术 D . 经济

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• 菜点研发创新的驱动力之一是（）。

  A . 新原料的应用 B . 新技术的应用 C . 新产品的推广 D . 新原料新技术的发展

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• 创新菜点应把营养卫生入在首位。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜点创新的策略有哪些？

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• 创新菜点后续管理

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• 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

  A . 前提 B . 基础 C . 目的 D . 要求

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• 结合工作经验，从原料的角度来谈谈菜点的创新。

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