非食用性原料主要指（）

相似题目

• 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

  A . 调味 B . 装盘 C . 切配 D . 加工

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• 一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用价值也会越高。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。

  A . A、营养性 B . B、价格性 C . C、季节性 D . D、地区性

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• 以食用油涨发加工原料的主要是利用（）

  A . A、淀粉胶体的膨化作用 B . B、蛋白质胶体的膨胀作用 C . C、蛋白质的水解作用 D . D、淀粉的糊化作用

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• 后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 直观判断法是指通过调查、征询意见、综合分析和判断来选择供应商的办法。常用于选择非主要原料的供应商。

  A . 正确 B . 错误

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• 菌藻类原料是指那些可供人类食用的（）、藻类和地衣类

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• 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。

  A . A、价格 B . B、知名度 C . C、利用率 D . D、食用价值

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• 联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

  A . 正确 B . 错误

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• 甘薯的主要用途包括：食用、（）和工业原料用。

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• 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统的即是食品又是药品的物质，但不包括（）的物品。

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• （）指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

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• 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

  A . 泥沙 B . 杂质 C . 粘液 D . 油质

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• 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品指（）。

  A . 药品 B . 食品 C . 保健品 D . 半成品

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• 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。()

  A.对 B.错

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• 非食用油料是指制取的油脂有异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料，下列油料中不属于非食用油料的是()。

  A.桐籽 B.乌桕籽 C.玉米胚 D.蓖麻籽

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• 酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。

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• 烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度

  A．食品标准 B．卫生标准 C．辅料标准 D．烹饪原料标准

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• 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程

  A．除去异味，不能食用部分和杂质，满足食用卫生和食用美味要求 B．除去异味杂质和不能食用的部分，满足或品美观要求 C．达到提高净料率，降低成本要求 D．使原料体积胀大，达到可以切配和烹调要求 此题为多项选择题。

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• 我国对出口蔬菜（含食用菌）.茶叶等植物源性食品原料种植基地实施管理（）

  A．卫生注册 B．检验检疫备案 C．登记 D．评审

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• 15、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。

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