爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
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家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
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油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
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制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
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酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
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一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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布置加工场地时，考虑到细钢筋加工工艺流程一般为（），因此，应将其尽量布置在场地两侧，以便于原料、成品的运输。
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牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
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酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
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什么是内脏原料？包括哪些？
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鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
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一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料（），制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力（）左右的蒸汽调质，使料温不低于（），水分（），淀粉糊化度通常达到（）左右。
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以动物组织为原料提取多肽和蛋白质类物质时，为了获得安全性高，活性高，收率高的目的物，在选材上应注意的问题有（）、（）、（）、（）和（）。
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制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
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酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
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贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
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内脏类原料适宜于（）焯水。
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芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上（)浆。
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撒放（）类原料时，一般要使用小匙或类似的工具，以达到均匀美观的要求
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油爆应选用（）原料
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导爆索原料组成及其爆速是（）
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鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂、食管、气管、舌膜（）。
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鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂，肛门和（）。
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