鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂、食管、气管、舌膜（）。
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家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
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食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
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（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
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家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
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爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
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动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
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面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
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鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
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8月份，某养殖场2000只30日龄肉鸡，食欲不振，精神沉郁，羽毛松乱，腹泻，排水样稀粪，鸡冠苍白，病死率20%，剖检见皮下，肌肉与脏器出血，肌肉与内脏器官上见针尖至粟粒大小的白色结节。如剖检还发现鸡的法氏囊充血、网站水肿、呈紫黑色，则还应采取检查方法是（）
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鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
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什么是内脏原料？包括哪些？
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鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
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鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。
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贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
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鸡的开膛取内脏，根据烹调的要求可分为.肋开.腹开三种（）
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鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的()而定。
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把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味，杂质，油脂和泥沙的方法是（）
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动物内脏飞水的方法是：把改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
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甲鱼初加工时，必须把甲鱼的膜刮干净，内脏和油脂去净，洗涤干净，以免有（）
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胴体是指原料用鸡（鸭）通过宰杀、放血、烫毛、去毛、去内脏等一系列工序后的动物整个躯体，有时也保留部分内脏（如肺、肾等）（）
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鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂，肛门和（）。
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