食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。

相似题目

• 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

  A . A、饱和脂肪酸 B . B、不饱和脂肪酸 C . C、必需脂肪酸 D . D、非必需脂肪酸

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• 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

  A . A、有良好的口味和色泽。 B . B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C . C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。 D . D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

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• 食用油脂酸败的主要原因是（）

  A . 自动氧化 B . 微生物酶分解 C . 金属离子作用 D . 油脂水分多 E . 动植物组织残渣

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• 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 造成食用油脂酸败的基本条件是（）。

  A . A、长时间加热 B . B、长时间贮存 C . C、接触到酸性物质 D . D、乳酸菌的作用

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• 食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

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• 食用油脂的主要成分是磷脂。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。

  A . 蜡 B . 甾醇 C . 磷酸 D . 黏蛋白

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• 食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。

  A . 可调节菜肴的质感 B . 可作为面点制作的配料 C . 可以起到护色的作用 D . 是烹调中最常用的传热介质

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• 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

  A . A、0.2% B . B、0.5% C . C、1% D . D、2%

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• 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

  A . A、有良好的口味和色泽 B . B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C . C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏 D . D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

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• 食用油脂的清洁方法是什么？

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• 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。

  A . 正确 B . 错误

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• 脂肪的营养价值主要提供热量，是细胞营养物质合成的良好原料和油脂性维生素的重要载体。

  A . 正确 B . 错误

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• 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。

  A . 正确 B . 错误

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• 长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。

  A . 正确 B . 错误

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• 发生聚合反应的食用油脂特点是（）。

  A . A、油脂黏度增大 B . B、油脂黏度降低 C . C、油脂黏性不变 D . D、油脂失去黏性

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• 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）

  A . A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜 B . B、有良好的口味和色泽 C . C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

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• 食用动物油脂的主要成分是（）。

  A . A、饱和脂肪酸 B . B、不饱和脂肪酸甘油酯 C . C、磷脂 D . D、饱和脂肪酸甘油酯 E . E、不饱和脂肪酸

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• 食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 为保证食用油脂的质量,我国规定油脂中的水分不得超过（)。

  A. 0.2% B. 0.5% C.1% D.2~6%

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• 过量摄入下列哪种维生素可以引起蓄积中毒食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

  A．真菌毒素 B．芥酸 C．棉酚 D．N-亚硝基化合物 E．多环芳烃

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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