甲鱼初加工时，必须把甲鱼的膜刮干净，内脏和油脂去净，洗涤干净，以免有（）
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甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。
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关于甲鱼的描述，正确的是（）
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刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。
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甲鱼属于下列食品类别中的（）。
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甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。
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有同学将鲫鱼、黄鳝、带鱼归为一类，把甲鱼、鳄鱼、蛇归为一类，他分类的依据是（）。
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不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把厚油脂清洗干净，而后加入新油脂（）
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不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把原油脂清洗干净，而后加入新油脂（）
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食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的（）变化，容易使人中毒。
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重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。
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桃子可不可以与甲鱼一起吃？
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蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
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死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。
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死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
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根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）
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鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
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甲鱼体重6kg，卵巢0.75kg；乙鱼体重2.3kg，卵巢0.3kg，甲鱼比乙鱼性腺发育好。（）
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将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。
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楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。
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正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼， 配以水发干贝等原料精心烹制而成 。
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甲鱼必须活宰，死后的早鱼不宜食用。（）
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爱丽丝听素甲鱼讲故事时，旁边有鹰头狮在陪伴（）
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鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂、食管、气管、舌膜（）。
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鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂，肛门和（）。
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