面团醒发
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面包醒发温度一般为（）
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一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。
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简述面包制作中间醒发作用？
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醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。
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醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
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往醒发室送盘时，应先平行（），以便先入先出、先烤。
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面包醒发的时间一般掌握在（）。
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中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
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中间醒发就是醒发
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醒发也称（）。
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影响醒发的因素有哪些？
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最后一次醒发的温度是（）
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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
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面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
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醒发时间一般掌握在（）。
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完成基础醒发的面团有适当的弹性和伸展性，表面比较干燥，略带酸味和酒香味。 ( )
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鲁邦种制作完成后需常温醒发（）再放入冷藏保存。
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为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
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面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。
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醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷
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醒发箱的湿度一般控制在（）左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表皮会出现气泡，易塌陷。
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发面饼的制作，面和好后在（）温下醒发（）左右，待面的表皮有（）状，发至（）倍大
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以下不属于醒发箱设定的标准温度范围的是（）。
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冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。
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