包芡的特点是芡汁紧裹原料，吃完后盘中无汁。（)
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
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当客人吃完后才投诉菜肴有质量问题，一般可以不予理会。
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分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
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吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后，剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边，然后继续吃下面的鱼肉。
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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
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饭菜分别装在（）中，（），吃完后再盛汤。
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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
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干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
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拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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客人把食物吃完后才投诉怎么办？
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患者，男性，40岁，患有艾滋病。患者发生鼻出血，护士将沾有患者血液的棉球放在弯盘中，弯盘用完后正确的处理方法是（）
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韩国人在与长辈同桌吃饭时,可以先开始吃,并且吃完后提前离开饭桌。
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切牛排时,应该在吃完后再切另一块。()
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暂停用餐时，应把刀叉以（)形状摆在盘子中央或将刀叉相对着（)在盘子的左右两边，服务员就不会撤走盘子吃完后，应将刀叉（)竖放盘中，服务员会主动收去。
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患者，男性，40岁，患有艾滋病。（1）患者发生鼻出血，护十将沾有患者血液的棉球放在弯盘中，弯盘用完后正确的处理方法是（）
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油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
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【判断题】切牛排时,应该在吃完后再切另一块。（)
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施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
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芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
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油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
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端午节小王单位发了一箱粽子，吃完后的粽叶属于什么垃圾（）
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