制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。

相似题目

• 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

  A . 灰绿 B . 黄绿 C . Ｃ.浅绿 D . Ｄ.暗绿

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• 收缩试验时，砂浆试件制作后应在温度为20℃±5℃的环境下静置24h±2h，对试件进行编号、拆模。当气温较低时，或者凝结时间大于24h的砂浆，可适当延长时间，但不应超过2d。试件拆模后应立即放入温度20℃±2℃、相对湿度为（60±5）%的室内养护。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。

  A . 正确 B . 错误

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• 影响红茶萎凋的外在因素有（）。

  A . 温度 B . 湿度 C . 通风条件 D . 叶层的厚薄

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• 用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

  A . 20℃ B . 25℃ C . Ｃ.35℃ D . Ｄ.50℃

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• 萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；（）。

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• 室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。

  A . 0.5～1千克 B . 1～2千克25℃ C . Ｃ.2～3千克 D . Ｄ.3～4千克

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• 茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

  A . 正确 B . 错误

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• 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

  A . 偏轻 B . 偏重 C . Ｃ.一样 D . Ｄ.无法比较

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• 萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

  A . 1～2小时 B . 3～4小时 C . Ｃ.4～5小时 D . Ｄ.6～10小时

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• 凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。

  A . A、室内自然委凋 B . B、室外日光萎凋 C . C、室内加温萎凋 D . D、萎凋槽萎凋

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• 乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。

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• 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

  A . A、蒸发一部分水分 B . B、使酶的活性提高 C . C、为发酵打基础 D . D、促进内含物的变化

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• 影响红茶萎凋叶质量的技术因子有空气的（）以及通风和摊叶厚度等。

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• 萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。

  A . 1 B . 2 C . Ｃ.3 D . Ｄ.4

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• 萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。

  A . A、4～6 B . B、6～8 C . C、8～10 D . D、10～12

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• 工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

  A . 50%左右 B . 50%～55% C . Ｃ.60%～64% D . Ｄ.70%

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• 红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。

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• 制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内相对湿度在60-70%时之间，室内气温以控制在（）为好。

  A . 20℃~24℃ B . 24~28℃ C . 28℃~30℃ D . 30℃~32℃

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• 工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

  A . A、70～75% B . B、75～80% C . C、80～85% D . D、90～95%

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• 红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 加温萎凋在室内萎凋槽中进行，摊叶厚度（)左右。

  A．5cm B．10cm C．15cm D．20cm

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• 相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在____萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。

  A．低于50% B．50-60% C．75-80% D．95%以上

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• 38、黄茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序。

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