工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

相似题目

• 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

  A . 灰绿 B . 黄绿 C . Ｃ.浅绿 D . Ｄ.暗绿

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• 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

  A . 黄色 B . 红色 C . Ｃ.黄红色 D . Ｄ.红黄色

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• 影响红茶萎凋的外在因素有（）。

  A . 温度 B . 湿度 C . 通风条件 D . 叶层的厚薄

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• 工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干

  A . 正确 B . 错误

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• 制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。

  A . 50%~60% B . 60%~70% C . 75%~80% D . 80%~90%

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• 工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。

  A . A、90%以上 B . B、80%以上 C . C、70%以上 D . D、60%以上

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• 在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

  A . 1～2分钟 B . 5～10分钟 C . Ｃ.10～15分钟 D . Ｄ.15～20分钟

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• 茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

  A . 正确 B . 错误

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• 工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。

  A . A、30% B . B、35% C . C、40% D . D、45%

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• 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

  A . 偏轻 B . 偏重 C . Ｃ.一样 D . Ｄ.无法比较

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• 萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

  A . 1～2小时 B . 3～4小时 C . Ｃ.4～5小时 D . Ｄ.6～10小时

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• 凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。

  A . A、室内自然委凋 B . B、室外日光萎凋 C . C、室内加温萎凋 D . D、萎凋槽萎凋

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• 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

  A . A、蒸发一部分水分 B . B、使酶的活性提高 C . C、为发酵打基础 D . D、促进内含物的变化

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• 影响红茶萎凋叶质量的技术因子有空气的（）以及通风和摊叶厚度等。

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• 工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。

  A . A、5% B . B、7% C . C、9% D . D、11%

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• 工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

  A . A、青黄色 B . B、黄色 C . C、新铜色 D . D、深红色

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• 工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。

  A . A、50%以上 B . B、60%以上 C . C、70%以上 D . D、80%以上

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• 萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。

  A . 1 B . 2 C . Ｃ.3 D . Ｄ.4

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• CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。

  A . A、50% B . B、55% C . C、60% D . D、68%

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• 工夫红茶毛火后含水量以控制在（）为宜。

  A . 10%~15% B . 15%~20% C . 20%~30% D . 30%~40%

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• 红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。

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• 制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内相对湿度在60-70%时之间，室内气温以控制在（）为好。

  A . 20℃~24℃ B . 24~28℃ C . 28℃~30℃ D . 30℃~32℃

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• 红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• ____萎凋程度次重，鲜叶含水量要求降至60%左右。

  A．白茶 B．红茶 C．青茶 D．黑茶

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