食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。
相似题目
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肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）
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木质材料的（）较多，在潮湿的季节或环境容易吸水和吸湿，在干燥的季节或环境又易于脱水和解湿，产生干缩湿涨而引起尺寸的变化。
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当混凝土所处的环境很干燥时，混凝土即会产生干缩变形。
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木材显著的湿胀干缩性，当木材由潮湿状态干燥到()时，其尺寸不变。
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干缩的最不利情况发生在石灰稳定土成型初期，因此，要重视初期养护，保证石灰石灰土表面处于潮湿状态，严防干晒。
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高锰钢材料在工作时其表面层组织发生加工硬化，硬度大为提高，因而具有很高的耐磨性。
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其过程为：将准备好的球团法过程为：原料按一定的比例经过（），在造球机上经滚动而制成一定尺寸的生球，然后采用干燥和焙烧或其他方法使其发生一系列的物理化学变化而硬化固结。
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在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
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相对湿度过低，会使食品表面干缩和失水减重，品质变差。
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企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
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火山灰硅酸盐水泥其主要特点：需水量大、干缩性大、水化热低、耐腐蚀性好，相对早期强度较低，后期强度增进率大；适用范围：特别适用于地下工程，（）和（）工程。需水量很大的火山灰水泥在干燥环境中使用使砂浆和混凝土发生干裂。在低温下使用火山灰水泥是要特别注意保温措施。
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木材在纤维饱和点以下干燥时，按干缩大小存在以下关系（）。
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约有一半的颗粒超过0.5mm（细小米粒大小），干燥时颗粒完全分散，但有个别胶结在一起，湿润时用手拍击表面无变化。以上描述的是哪种砂土（）
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水率在纤维饱和点以下时，蒸发结合水，含水率（），强度（），木材发生干缩。
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摩擦副零件表面的外表层包括（） ①气体吸附层； ②物理吸附层； ③氧化层； ④加工硬化层； ⑤污染层。
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哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
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突起路标进行耐溶剂性能测试时，要求突起路标试样分别浸没在下列（）溶剂中，到规定时间后取出，在室温下通风橱内干燥，然后用四倍放大镜检查其表面变化。
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富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
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发生加工硬化时，金属机械性能的变化是（）。
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高锰耐磨合金钢在一般工作条件下使用时并不耐磨，只有在巨大压力和强烈冲击载荷作用下发生硬化，表面硬度达到52～56HRC。（）
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木材干燥处理时，由于径向、弦向干缩差异，产生变形，使木材会出现（）。
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（)、石子是建筑砂浆及混凝土主要组成材料之一，约占混凝土体积的70%。起骨架及减小由于胶凝材料在凝结硬化过程中干缩湿涨所引起体积变化等作用。
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29、减少木材干缩湿涨的控制方法主要包括：干燥处理，贴面与涂饰，嵌榫，在结构上改变木材的各向异性（如制成胶合板）等。
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【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。