醋酸发酵

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• 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 宫颈上皮内瘤变时醋酸白试验，病变处接触醋酸后变为（）

  A . A.白色 B . B.不变色 C . C.红色 D . D.蓝色 E . E.黑色

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• 染色体的固定液多含醋酸，醋酸可清楚地显示细胞核，但醋酸固定的缺点是（）。

  A . 单独应用组织收缩明显 B . 不能有效地防止白溶 C . 醋酸穿透力太弱 D . 组织膨胀明显，尤其对于胶原纤维和纤维蛋白 E . 不能有效地抑制细菌生长

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• （）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

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• 调制2%wt的三醋酸锑溶液9000Kg，需加入三醋酸锑（）。

  A . A、180Kg B . B、200Kg C . C、220Kg D . D、250Kg

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• 构成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外，还有（）

  A . A.异戊醇 B . B.乙醇 C . C.醋酸 D . D.氨气

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• 醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。

  A . A、乙醇 B . B、乙酸乙酯 C . C、葡萄糖

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• 染色体的固定液多含醋酸，醋酸可清楚地显示细胞核，但醋酸固定的缺点是（）

  A . 单独应用组织收缩明显 B . 不能有效地防止自溶 C . 醋酸穿透力太弱 D . 组织膨胀明显，尤其对于胶原纤维和纤维蛋白 E . 不能有效地抑制细菌生长

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• 中性醋酸铅和碱性醋酸铅各自沉淀的范围是什么？

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• 醋酸发酵

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• 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。

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• 我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。

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• 发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。

  A . 正确 B . 错误

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• 醋酸白试验使用的冰醋酸浓度为()

  A . A．1% B . B．5% C . C．10% D . D．50%

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• 食醋酿造中常用的填充料有：谷壳、稻壳、高粱壳、玉米芯等。作用是：疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌进行好氧发酵。其纤维质具有适当的硬度和惰性。

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• 高温大曲须贮存3个月或半年以上，目的是使醋酸菌以最少的数量进入窖内发酵。（）

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