制啤酒用的啤酒花(Humulus lupulus L.)属于

啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。

A . 正确 B . 错误

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计算题：计算产量已知：桶装啤酒容量20L/桶；听装啤酒容量0.355L/听；瓶装啤酒容量0.64L/瓶。请计算每KL啤酒产量为多少桶（听、瓶）？

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啤酒中的（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败

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啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

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（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。

A . A．2，3-戊二酮 B . B．酯类 C . C．乙醇 D . D．双乙酰

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老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。

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计算题：计算包装车间的瓶损、盖损和商标损失包装车间某日啤酒产量210KL（0.64L/瓶），经清点，使用啤酒瓶333100只、用瓶盖331800个、用商标334600张，请计算包装车间当日的瓶损、盖损和商标损失（%）？

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酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。

A . 正确 B . 错误

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成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。

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某超市l瓶啤酒的价格是3元，退还5个啤酒瓶可以换1瓶啤酒。小明现在要买24瓶啤酒，则他最多可以喝多少瓶啤酒?（　　）

A . 29 B . 30 C . 31 D . 32

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麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A . 二氧化硫 B . 二甲基硫 C . 亚硫酸盐 D . 硫化氢

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啤酒花果穗为供制啤酒的甜味剂、香味剂、防腐剂。

A . 正确 B . 错误

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麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A . A、二氧化硫 B . B、二甲基硫 C . C、亚硫酸盐 D . D、硫化氢

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啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。

A . 淡 B . 寡淡如水 C . 爽口 D . 浓醇

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核电厂的反应堆不会像原子弹那样发生核爆，除两者设计原则、结构完全不同外，另一个根本的不同是原子弹的装料是（），而核电厂用的是（），就像白酒和啤酒，前者能燃烧，后者不能。

A . A、低浓铀（铀－235富集度＜5％）；高浓铀（铀－235富集度＞90％） B . B、高浓铀或钚（铀－235富集度＞90%或钚－239含量＞93％）；低浓铀（铀－235富集度度＜5％） C . C、低浓铀（铀－235富集度度＜5％）；天然铀

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成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.

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啤酒与人类健康的关系向来受到科学家的关注。由于女性的手指骨骼会最先出现骨质疏松症状，研究人员选择对她们的指骨进行超声波成像扫描。扫描结果显示，常喝啤酒的女性和不喝啤酒的女性的骨密度有显著差异，前者的骨密度高于后者。所以，研究人员认为啤酒有助于女l生预防骨质疏松。以下哪项如果为真，最能削弱上述结论?（　　）

A . 有喝啤酒习惯的女性大多喜欢参加体育运动，身体健壮，骨骼密度本来就相对较高 B . 啤酒中含有的黄豆芽苷元素是否能有效防止骨骼老化还有待于进一步研究 C . 啤酒中的酒精不利于钙质的吸收，而缺钙容易导致骨骼发育不良 D . 每天喝200毫升啤酒的女性，其骨骼密度高于每天喝500毫升啤酒的女性

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啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。

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成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。

A . 0.2 B . 0.3 C . 0.4 D . 0.5

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啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

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以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为啤酒。（）

是否

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