铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
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粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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平批刀法，一般适用于（）原料。
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“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
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挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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单向阀一般只适用于清洁介质，对于有颗粒或粘性较大的介质不适用。
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炉尘是随高速上升的煤气带离高炉的细颗粒炉料。一般含铁30－50%，含碳（）。经煤气除尘器回收后，可用作烧结矿原料。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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无机绝热材料一般是用矿物质原料制成，呈粒状、纤维状、多孔状或层状构造。多孔材料主要有（）等。
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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
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明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
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（）（I、Q、F），也叫流态化冻结．如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用，流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。
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传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
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直切一般适用于（）的原料。
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（）一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。
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在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
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可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
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适用于400m3以下小形球罐的组装的方法是（）。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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粒度是指原料颗粒的尺寸，一般以颗粒的最大长度来表示。()
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11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料
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（)是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可以升降，热源在顶端，热能来源主要电和燃气两种，一般适用原料表面上色和表面加热。
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原料在制粒机调质器中吸收了来自蒸汽中的大量热能和水分，制粒过程中的机械摩擦伴随有一些附加热量，一般出机的颗粒料的温度在75℃-95℃，水分在14%-18%。（)
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