开水白菜中的“开水”指的是（）。

相似题目

• “开水白菜”的菜心可选用（）

  A . 瓢白心 B . 黄秧白心 C . 莲白心 D . 莴笋尖

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• 开水白菜是（）著名代表菜肴。

  A . 山东 B . 北京 C . 四川 D . 河南

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• 开水白菜预熟处理的方法是（）。

  A . 油焐 B . 水焯 C . 蒸 D . 油炸

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• 开水供应应满足下列要求，其中错误的是（）.

  A . 开水计算温度应按98℃计 B . 开水汽的通气管应引至室外 C . 配水水嘴宜为旋塞 D . 开水器应装设温度计和水位计

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• 开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

  A . 二汤 B . 坐汤 C . 例汤 D . 甜汤

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• 开水白菜的特点是（）味鲜。

  A . 汤鲜 B . 菜鲜 C . 色鲜 D . 以上都是

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• 快达KD-3型电开水炉控制箱中的变压器次级短路会造成（）。

  A . A.空气开关跳闸，电开水炉停止工作 B . B.控制回路熔断器烧损，电开水炉停止工作 C . C.电源指示灯亮，但开水炉不工作 D . D.ABC三项都不对

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• “开水白菜“是一道（）菜

  A . 清汤 B . 奶汤 C . 鲜汤 D . 原汤

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• 用开水煎中药，中药材一接触开水，细胞膜受热立即变性凝固，本来可以让（）透过的细胞膜，就会因变性而不易让有机分子通过了。这样，中药材中的有效成分就很难在水中渗出和溶解了，中药的药效自然就要大打折扣。

  A . A、无机物质 B . B、有机物质 C . C、中药材成分 D . D、无效成分 E . E、有效成分 F . F、药用物质

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• 患儿，6岁，体重20kg，在家玩耍时不慎打翻开水瓶，双下肢被开水烫伤后皮肤出现大水疱、皮薄，疼痛明显，水疱破裂后创面为红色。对于该患儿的现场处理不正确的是（）。

  A . A.迅速脱离热源 B . 局部创面涂抹甲紫 C . 用自来水大量冲洗双下肢 D . 大量补液 E . 迅速送往医院

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• 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。

  A . 正确 B . 错误

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• 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋代（）。

  A . 豆子茶 B . 薄荷茶 C . 葱头茶 D . 黄豆茶

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• “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

  A . 头菜 B . 例汤 C . 二汤 D . 座汤

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• “说男人与女人的关系就像一杯凉开水，无所谓，所以两三年后这里出生的小孩只知其母，不知其父”，这句话指的是（）。

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• 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入 (    ) 杯的开水，从左到右依次净杯。

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• 宜冲入药汁内或开水溶化后服的是：

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• 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（)杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2B.1/3C.1/4D

  冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5

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• 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，（）依次净杯

  A．从右到左 B．从左到右 C．从前到后 D．从后到前

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• 快达KD£­3型电开水炉控制箱中的变压器次级短路会造成（)。

  A．空气开关跳闸，电开水炉停止工作 B．控制回路熔断器烧损，电开水炉停止工作 C．电源指示灯亮，但开水炉不工作 D．ABC三项都不对

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• 咽腭红烧前必须用（）、花雕酒、柠檬腌制后,开水焯水,去除咽腭中的腥味

  A．花椒 B．香芒草 C．葱姜 D．黑胡椒

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• 电开水器性能试验中的水压试验：开水炉在45kPa水压下，无渗漏

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• 加州泡菜泡制5kg白菜叶需要加入的配料包含：凉开水7.5kg.盐350g.冰糖700g.姜丝150g.胡萝卜片250g，其中还包含（）

  A．白酒50g B．白醋250g C．辣椒段15g D．花椒粒10g

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• 服药后应多喝开水，防止尿内结晶的是：（）

  A．氧氟沙星 B．磺胺嘧啶 C．甲氧苄啶 D．呋喃唑 酮 E．甲硝唑 

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