冷杀菌

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• 隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关

  A、压力 B、时间 C、PH D、喷淋水

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• 臭氧杀菌技术多用于（）的杀菌。

  A . A、果蔬 B . B、饮用水 C . C、食品原料 D . D、乳制品

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• 无论是无机杀菌剂、有机杀菌剂、氧化型杀菌剂、非氧化型杀菌剂都有阻碍菌体（）的作用。

  A . A、呼吸 B . B、氧化 C . C、合成 D . D、分解

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• 现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和（）。

  A . 气味杀菌 B . 冷冻杀菌 C . 放射线杀菌 D . 机械杀菌

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• 相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）。

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• 紫外线杀菌适合于用加热杀菌法和药剂杀菌法都不凑效的情况，如无菌室的杀菌等。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）

  A . 超高压技术 B . 微波杀菌技术 C . 巴氏杀菌技术 D . 欧姆杀菌技术 E . 超高温杀菌

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• 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

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• 现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和药剂杀菌。

  A . 正确 B . 错误

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• 循环水每次加杀菌剂前，应将液位降至（），延长杀菌剂在水中的（），保证杀菌效果。

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• 超高压加强技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌，最早是加工果酱。超高压灭菌以水或其他流体传导压力。由于它可以瞬间完成，且不受食物形状、大小限制，所以能最大限度保留食物的色泽、风味和营养。下列对超高压灭菌的认识，错误的是：（）

  A . 在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化 B . 具有高效、快速、杀菌效果均匀的优势 C . 非热加工可以较少破坏食物的营养物质 D . 不适合对果汁饮料、浓缩果汁等液体进行灭菌

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• 冷杀菌

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• 生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

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• 罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。

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• 卫生用品的杀菌性能判定为有杀菌作用时，其杀菌率应为（）

  A . 杀菌率≥50% B . 杀菌率≥90% C . 杀菌率≥99% D . 杀菌率≥99.9% E . 杀菌率为100%

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• 辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。

  A . 正确 B . 错误

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• 按防治原理，可将杀菌剂分为保护性杀菌剂、（）杀菌剂、铲除性杀菌剂。

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• GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

  A . 正确 B . 错误

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• 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.

  A . A、杀菌后热牛奶 B . B、杀菌前热牛奶 C . C、高温热水

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• 法国微生物学家巴斯德不仅发明了冷杀菌法（如牛奶巴氏灭菌法），而且也研究出家蚕微粒子病防控技术。

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• 罐头在杀菌完毕之后，必须迅速冷华。（）

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• 【选择题】：法国微生物学家巴斯德不仅发明了冷杀菌法（如牛奶巴氏灭菌法），而且也研究出家蚕微粒子病防控技术。（）

  A、错 B、对 题目来源：2021智慧树中国蚕丝绸文化答案题库

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• ()具有“冷杀菌”之称。

  A．气调保藏法 B．高温保藏法 C．冷却保藏法 D．冷冻保藏法

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