下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。

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• 将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列物质属于复合膨松剂的是（）。

  A . 小苏打 B . 臭粉 C . 发酵粉 D . 纯碱

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• 经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。

  A . A、亚硫酸钠 B . B、磷酸三钠 C . C、硬脂酸钠 D . D、碳酸氢钠

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• 在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

  A . A、泡打粉 B . B、碳酸钠 C . C、碳酸氢钠 D . D、碳酸氢胺

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• 以下一组中属于复合膨松剂的是（）。

  A、碳酸氢钠、发酵粉 B、碳酸氢铵、碳酸氢钠 C、发酵粉、食粉 D、发酵粉、矾碱盐膨松剂

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• 炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）

  A . 铝； B . 铜； C . 铁； D . 铅。

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• 下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）

  A . A、臭粉 B . B、小苏打 C . C、钾明矾 D . D、酵母

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• 面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比（）。

  A . 少些 B . 不变 C . 减半 D . 多些

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• 化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。

  A . 泡打粉 B . 小苏打 C . 石碱 D . 明矾

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• 下列不属于化学膨松剂的是（）。

  A . A、碳酸氢钠 B . B、碳酸氢铵 C . C、干酵母 D . D、泡打粉

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• 发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。

  A . 发色剂 B . 褪色剂 C . 填充剂 D . 碱性剂 E . 酸性剂

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• 经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）。

  A . 亚硫酸钠 B . 磷酸三钠 C . 硬脂酸钠 D . 碳酸氢钠

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• 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）

  A . 蛋白冻 B . 碳酸氢钠 C . 发酵粉 D . 明矾 E . 酵母菌

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• 常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。

  A . 小苏打 B . 臭粉 C . 食碱 D . 泡打粉

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• 膨松剂的主要种类有哪些？

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• 使用膨松剂的食品包括（）。

  A . A、饼干； B . B、面包； C . C、馒头； D . D、月饼。

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• 在型煤制作中加入膨松剂的作用有：（）。

  A . A、煤受热后容易开裂 B . B、促进燃烧 C . C、完善燃尽程度 D . D、减少固体不完全燃烧损失

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• 属于生物膨松剂的是（）。

  A . A．固体发酵粉 B . B．碳酸氢铵液 C . C．活性干酵母 D . D．碳酸氢钠粉

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• "821.下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的

  A．碳酸氢钠 B．明矾 C．泡打粉 D．碳酸氢铵

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• 利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）

  是 否

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• 下列属于化学膨松剂的是（）

  A．泡打粉 B．小苏打 C．臭粉 D．塔塔粉

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• 利用化学膨松剂的化学反应使面胚蓬松，这种方法称( )。

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• 面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比多些。（)

  是 否

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