分派汤类菜肴需（）。

相似题目

• 属于桂枝汤类方的方剂是（）

  A . 当归四逆汤 B . 小建中汤 C . 桂枝人参汤 D . 桂枝新加汤 E . 炙甘草汤

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• 餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的，使用后应清洗，使用前应消毒。

  A . 正确 B . 错误

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• 在法国菜中，汤类一般分为（）。

  A . A.浓汤和淡汤 B . B.蔬菜汤和肉汤 C . C.浓汤和清汤 D . D.咸汤和甜汤

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• 分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。

  A . 一 B . 二 C . 五 D . 十

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• 现购进猪腰12千克，单价为24.00元/千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？

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• 餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。

  A . A、原料的采购 B . B、原料的贮存 C . C、菜肴的生产 D . D、菜肴的贮存 E . E、菜肴的销售服务

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• 西餐上菜的程序是沙拉、头盆、汤类、主菜、甜点。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列汤类中不属于催奶汤类的是（）

  A . A、鲫鱼汤 B . B、猪骨通草汤 C . C、丝瓜仁鲢鱼汤 D . D、当归生姜羊肉汤

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• 厨师长每月需推出（）款菜肴作为特别推荐菜。

  A . 6 B . 8 C . 10 D . 12

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• 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

  A . 宴会菜肴的成本 B . 宴会菜肴的出处 C . 宴会菜肴的质量标准 D . 宴会菜肴的原料来源

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• 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

  A . 中餐菜肴的成本 B . 中餐菜肴的出处 C . 中餐菜肴的质量标准 D . 中餐菜肴的涨发比率

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• 具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

  A . 头盆 B . 甜品 C . 色拉 D . 面包

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• 一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。

  A . 热菜 B . 冷菜 C . 拼盘 D . 开胃小菜

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• 贴制菜肴需经（）后食用。

  A . A、浇汁 B . B、改刀 C . C、炸 D . D、蒸

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• 分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）

  A . 主人 B . 长者 C . 女宾 D . 主要宾客

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• 烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。

  A . A、猪蹄 B . B、夹心肉 C . C、肋条肉 D . D、腿肉

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• 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。

  A . 盐 B . 红糖 C . 白糖 D . 饴糖

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• 西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

  A . 番茄汤类 B . 基础汤类 C . 清汤类 D . 蔬菜类

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• 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。

  A . 香炸猪排 B . 干烧黄鱼 C . 干烧鸡块 D . 干煸牛肉丝

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• 厨师长每季度需对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。

  A . 40% B . 60% C . 80% D . 100%

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• 西餐的上菜顺序中,排在汤类后面的是()。

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• 市公司对CRM系统使用的7大指标要求中，其中价值客户分派率，需达到（)分派，否则不得分。

  A．85% B．90% C．95% D．100%

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• 罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作

  A．禽类 B．海鲜类 C．番茄类 D．蔬菜类

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• 各客式分菜服务适用于汤类、黨类、炖品和高档宴会分菜（）

  是 否

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