用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）
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中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。
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制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。
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生豆类或豆饼粕中含有（）影响适口性和消化性
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在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
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（）的制作时点心成形的重要环节。
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孤残儿童的咀嚼能力尚未发育完全时，在准备食物时务必将其切碎，或是尽量准备糊状、煮烂的食物，方便吞咽，主要是（）。
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制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
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澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
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海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。
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婴儿辅食制作时必须切碎，煮烂，不要加________。必要时可加__________
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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
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（）适于用中筋面粉制作的点心。
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用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
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在点心制作中的叉烧应选用（）。
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豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。
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薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
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札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
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安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。
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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
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广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为胚馅料。（)
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（)札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
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大豆是豆类食物中营养价值最高的一种，享有“豆中之王”美称。（）
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在点心制作方法上创新，往往用（）的制皮方法，包入中式馅心，在口味上体现中西合壁风味
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下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（）*
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