糯米指的是谷粒中淀粉接近100%都是支链淀粉的籼稻。

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• 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

  A . A.梗高粱 B . B.糯高粱 C . C.大米 D . D.糯米 E . E.玉米 F . F.小麦

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• 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

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• 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。

  A . 正确 B . 错误

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• （）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。

  A . A、α-淀粉酶 B . B、β-淀粉酶 C . C、糖化酶

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• 支链淀粉中的α－1，6支点数等于（）

  A . A、非还原端总数 B . B、非还原端总数减1 C . C、还原端总数 D . D、还原端总数减1

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• 粳米中所含的支链淀粉比例为（）。

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• 粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰

  A . 正确 B . 错误

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• 籼米中所含的支链淀粉比例为（）。

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• 含支链淀粉多的是（）

  A . 糯米 B . 粳米 C . 籼米 D . 三季稻米

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• 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

  A . A、籼米 B . B、粳米 C . C、糯米 D . D、香米

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• 粳米中所含的支链淀粉比率为（）。

  A . 30％ B . 40％ C . 50％ D . 83％

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• 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

  A . A．麦麸淀粉 B . B．可溶性糖 C . C．麦胶淀粉 D . D．多淀粉酶

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• 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。

  A . 正确 B . 错误

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• 谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）

  A . 胚乳 B . 谷皮 C . 淀粉细胞 D . 糊粉层 E . 胚芽

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• 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。(  )

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• 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。( )

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• 下列遇碘变蓝色的是：A、支链淀粉；B、直链淀粉；C、糖原；D、糊精。

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• 下列物质中能够发生美拉德反应的是： A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精

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• 下列具有膳食纤维特性的是（ ） A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、抗性淀粉 D、糊精

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• 70、糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

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• 谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是左旋多巴抗帕金森病的作用机制是（）

  A．在中枢转变为多巴胺 B．阻断中枢胆碱受体 C．阻断中枢多巴胺受体 D．激动中枢多巴胺受体 E．促进中枢多巴胺释放

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• 与直链淀粉不同的是支链淀粉含有哪种糖苷键（）

  A．α-1,2-糖苷键 B．α-1,3-糖苷键 C．α-1,4-糖苷键 D．α-1,5-糖苷键 E．α-1,6-糖苷键

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