蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
相似题目
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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
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蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
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黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
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搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
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天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
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蛋糕表面有白色斑点是因（）
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低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）
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油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
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当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
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海绵蛋糕的配方与制作
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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。此题为判断题(对，错)。
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采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）