果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。

相似题目

• 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

  A . 澄清果蔬汁 B . 浓缩果蔬汁 C . 果蔬饮料

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• 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

  A . 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B . 增加细胞膜透性，增进美观 C . 增加弹性，便于装罐 D . 减少原料的不良气味 E . 杀死部分微生物

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• 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

  A . 澄清果蔬汁 B . 浓缩果蔬汁 C . 果蔬饮料

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• 起动破碎机时，先不要送入原料，先空载开动破碎机，听一下有无异常的声音，检查并消除任何异常（）或振动，然后才允许原料进入破碎机。

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• 一般采用哪些破碎设备对烧结原料进行破碎？

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• 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

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• 对烧结原料进行破碎、筛分的目的是什么？

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• 在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

  A . A、定性调味 B . B、辅助调味 C . C、基本调味 D . D、调味

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• 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

  A . 苏打粉 B . 色素 C . 淘米水 D . 酱料

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• 对于粒度较粗的原料，或亲水性较差的原料，球核破碎的几率就很大，往往导致（）过程不能顺利进行。

  A . 造球 B . 成球 C . 成核

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• 对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）

  A . 澄清果蔬汁 B . 浓缩果蔬汁 C . 浑浊果蔬汁

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• （）是用木材或植物纤维为原料，经破碎、浸泡、磨浆等工艺，再加胶粘热压而成的人造板材。

  A . 大芯板 B . 纤维板 C . 印刷木纹纤维板 D . 微薄木贴面胶合板

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• 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。

  A . 正确 B . 错误

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• 有的制品要求不同颜色或透明度，在成型前应先在原料中加入所需的（）。

  A . A.增塑剂 B . B.润滑剂 C . C.稳定剂 D . D.着色剂

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• 为了降低能耗，在原料进入破碎机或粉磨机之前，先将（）规定粒度的细粒物料用筛子从原料中筛分出来。

  A . A、不小于 B . B、等于 C . C、大于 D . D、小于

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• 泥是由石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料，破碎后按比例配合、磨细并调整成分合适的生料，经高温煅烧（）至部分熔融制成熟料，再加入适量的调凝剂（）混合材料共同磨细而成的一种既能在空气中硬化，又能在水中硬化，并保持、发展其强度的无机水硬性胶凝材料。

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• 聚乙烯原料制造的管材或管件，施工前应进行试验，判定试验连接质量合格后，方可进行()连接。

  A . 电熔 B . 热熔 C . 机械 D . 承插式

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• 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

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• 烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 鲜切果蔬容易造成细胞破碎，减缓乙烯生成速度。（）

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• 啤酒生产的原料麦芽和大米常用辊式粉碎机进行破碎

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• 在破碎或磨碎中、原料粒度和产物粒度的比值称为破碎比。() 

  错误 正确

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• 热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。

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