对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
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以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）
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以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）
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原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
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为什么说不能用塑料袋装热烫的食物？
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下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
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为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
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对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
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以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）
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夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
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果蔬热烫效果以（）为标准。
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小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
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果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
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漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。
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塑料袋装热烫的食物对人体健康不利。
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蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
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果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。
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整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（）
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果蔬热烫的方法有( )、( )。
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、 分组做PPT。要求包含以下知识点。 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、
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可以采用热烫的方法除去草酸，以提高矿物质的利用率。（)
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热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。
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