凝固型酸乳

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• 搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 写出凝固性酸乳的加工工艺流程。

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• 酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌

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• 酸乳的维生素含量与鲜乳相似。

  A . 正确 B . 错误

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• 毛细血管出血属于创面外渗、自行凝固型的出血。

  A . 正确 B . 错误

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• 由金属型材料的无退让性所引起的铸件的凝固收缩特点。

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• 在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。

  A . A、5% B . B、1%-4% C . C、0.5%-1.0% D . D、都不是

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• 酸乳发酵后冷却的目的是什么？

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• 凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～85℃，（）分钟。

  A . A、10 B . B、30 C . C、50 D . D、70

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• 简述搅拌型酸乳的质量缺陷。

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• 凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸乳

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• 凝固酶试验分为玻片法测定结合型及试管法测定分泌型，以下哪种葡萄球菌两种方法结果不一致（）

  A . 金黄色葡萄球菌 B . 中间型葡萄球菌 C . 路登葡萄球菌 D . 表皮葡萄球菌 E . 溶血葡萄球菌

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• 酸乳不适用于()

  A . A．正常新生儿 B . B．早产儿 C . C．消化不良患儿 D . D．慢性传染病患儿 E . E．急性传染病患儿

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• 酸乳的形成机理（）

  A . A、酸凝固 B . B、酶凝固 C . C、盐析 D . D、热凝固

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• 毛细血管出血属于创面外渗、自行凝固型的出血。（）

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• 创面外渗、自行凝固型的出血包括了毛细血管出血。()

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• 搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。

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• 凝固型酸乳 名词解释

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• 酸乳的形成机理[ ]

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• 下列各种酸乳中，属于凝固型酸乳的是（）

  A.八连杯装酸乳 B.杯装老酸奶 C.优酸乳 D.养乐多

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• 关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。

  A．纯酸乳中蛋白质含量≥2.9% B．调味酸乳中蛋白质含量≥2.3% C．果味酸乳中蛋白质含量≥2.3% D．纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%

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• 优酸乳B小料化料温度（）

  A．63-67 B．62-67 C．63-66 D．62-66

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• 优酸乳工艺TC44杀菌温度（）

  A．117-120 B．119-122 C．120-122 D．119-123 E．117-120

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