调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。
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水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
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水油面是用（）拌和调制而成的面团。
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全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
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制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
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水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
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所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
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（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。
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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
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和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
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三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
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水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。
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调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
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在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
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水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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擘酥的水油面是用水、糖、（）调制的水面
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三生面还是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面揉和在一起的面坯
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抻面面团调制时，面粉与水的比例为1：0.5～1：0.6。（）
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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法
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（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
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