酸奶的酸味主要来自（）。

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• 酸味药的主要药理作用是（）

  A . A.解热 B . B.发汗 C . C.保护创面 D . D.抗菌 E . E.利胆

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• 酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

  A . 酵母菌 B . 醋酸菌 C . 乳酸菌

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• 酸味药的主要成分是（）

  A . A.挥发油 B . B.有机酸 C . C.糖 D . D.蛋白质 E . E.生物碱

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• 面团中产生酸味的杂菌主要是（）

  A . 醋酸菌 B . 酵母菌 C . 乳酸菌 D . 大肠杆菌

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• 从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。

  A . 正确 B . 错误

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• 水果的酸味主要是由于（）的存在。

  A . 花青素 B . 辣椒素 C . 有机酸 D . 单宁

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• 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

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• 酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。

  A . A、乳糖 B . B、维生素 C . C、脂肪 D . D、无机物

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• 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

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• 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

  A . A、酵母菌 B . B、霉菌 C . C、醋酸菌 D . D、乳酸菌

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• 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。

  A . 柠檬酸 B . 碳酸 C . 草酸 D . 乙酸

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• 葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。

  A . 酒石酸 B . 苹果酸 C . 琥珀酸 D . 柠檬酸

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• 酸奶的酸味主要来自（）。

  A . 酵母菌发酵 B . 添加乳酸 C . 添加柠檬酸 D . 醋酸调味 E . 乳酸菌发酵

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• 酸奶越放越酸，主要是由于乳糖产生乳酸的结果。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸味药所含的主要成分是（）

  A . 挥发油 B . 皂苷 C . 有机酸和鞣质 D . 生物碱 E . 糖类

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• （）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

  A . A、柠檬酸 B . B、醋酸 C . C、磷酸 D . D、苹果酸

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• 什么是搅拌型酸奶的胀包？其发生原因和解决措施主要有...

  什么是搅拌型酸奶的胀包？其发生原因和解决措施主要有哪些？

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• 酸味类主要有（）、番茄酱等

  A．食醋 B．酸剂 C．酸味素 D．虾油

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• 酸味类主要有食醋、（）等

  A．虾油 B．酸剂 C．酸味素 D．番茄酱

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• 四川泡菜的酸味来自于（）

  A．白醋 B．米醋 C．乳酸菌 D．嗜酸菌

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• （)四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。

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• 4、在肉制品中最常用的调节酸味的物质主要是食醋和酸味剂。

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