粮油原料中的非还原性双糖是（）和（），还原性双糖是（），（）和（）。

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• 双糖铁琼脂的接种方法是（）

  A . 涂布 B . 穿刺 C . 点植 D . A+B

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• 下列双糖中不属于还原糖的是（）

  A . A、麦芽糖 B . B、纤维二糖 C . C、乳糖 D . D、蔗糖

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• 牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（）和（）通过-1，4-糖苷键连接而成。

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• 变换催化剂的还原反应是催化剂中Fe2O3和原料气中的（）发生反应。

  A . H B . CO C . CO D . CH

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• 乳糖是双糖，它由下列哪项组成（）

  A . 葡萄糖一葡萄糖 B . 葡萄糖一果糖 C . 果糖一半乳糖 D . 葡萄糖－半乳糖

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• 多数沙门菌在克氏双糖（KIA）复合试验中的反应是（）.

  A . 斜面和低层均变黄 B . 斜面变红、低层变黄 C . 斜面和低层均变红 D . 斜面变红、低层变黑 E . 变红、低层无变化

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• 还原糖是指分子中含有什么基的单糖或双糖（）。

  A . A．游离醛基或酮基 B . B．游离醛基 C . C．游离酮基 D . D．羟基 E . E．氨基

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• 粮食中主要的双糖有蔗糖和（）。

  A . 麦芽糖 B . 葡萄糖 C . 果糖 D . 己糖

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• 下列属于还原性双糖的是（）

  A . A、纤维素 B . B、淀粉 C . C、葡萄糖 D . D、乳糖

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• 志贺菌在克氏双糖（KIA）复合试验中的反应是（）。

  A . 斜面变红、低层变黄 B . 斜面和低层均变黄 C . 斜面和低层均变红 D . 斜面变红、低层变黑 E . 斜面变红、低层无变化

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• 因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性

  A . 正确 B . 错误

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• 所有的单糖和大部分双糖，由于分子中有（），因此，都具有还原性，被称为还原糖。

  A . 羟基，羧基 B . 醛基，酮基 C . 羟基，酯基 D . 硫醚基，硝基

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• 人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的维生素，称为有效碳水化合物。

  A . 正确 B . 错误

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• 粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？

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• 麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。( )

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• 麦芽糖、乳糖、蔗糖都是双糖。( )

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• 乳糖是牛乳中主要的双糖，它是由一分子的 D-葡萄糖和一分子的(D-半乳糖以（ ）结合成的，属于还原糖类。

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• 痢疾志贺菌在双糖管中的反应有( )

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• 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，水解时可产生1mol（)和1mol（)。

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• 下列选项中属于还原性双糖的有（）。

  A．麦芽糖 B．蔗糖 C．海藻糖 D．纤维二糖 E．乳糖

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• 【判断题】在肽聚糖的合成过程中，肽聚糖单体从双糖五肽尾单位转变为双糖四肽尾单位是借转肽酶完成的。（）

  A．Y.是 B．N.否

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• 单糖、双糖和()是果蔬呈现甜味的主要原因，包括葡萄糖果糖蔗等。

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• 165、葡萄糖、蔗糖和乳糖是双糖。

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• 83、在肽聚糖合成过程中，肽聚糖单体从双糖五肽尾单位转变为双糖四肽尾单位是借转肽酶完成的。

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