鱼茸面坯工艺中、搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不产生粘性（）
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虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
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鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
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调浆是将适量的糨糊逐步添加（）顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。
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上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。
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打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。
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在铰削中铰刀旋转困难时，仍按逆时针方向，边慢慢顺扳，边用力抽出铰刀。（）
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南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。
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若自制糨糊，加热过程中要用棍子顺一个方向搅拌，等到起泡和浆面（），糨糊就制成。
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在铰削中绞刀旋转困难时，仍按逆时针方向，边慢慢顺扳，边用力抽出绞刀。（）
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（）将适量的糨糊逐步添加温水顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。
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鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
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制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
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攻丝时，两手顺时针方向旋转板牙架，用力要均匀并且板牙架要保持水平；每旋转1／2～1周时应倒转1／4周，以便切断切屑；攻丝时要加注合适的冷却润滑液。
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拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。
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若自制糨糊，（）过程中要用棍子顺一个方向搅拌，等到起泡和浆面发亮，糨糊就制成。
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导杆机构中，滑块对导杆的作用力方向始终垂直于导杆，其压力角a的大小等于（）。
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上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。
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调浆是将适量的（）逐步添加温水顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。
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虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
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若自制（），加热过程中要用棍子顺一个方向搅拌，等到起泡和浆面发亮，糨糊就制成。
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搅拌鱼茸要上劲，产生（），便于成形
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制鱼丸时加入少量的食盐可以增大鱼茸的吃水量和（）
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手铰孔时按顺时针方向扳动铰手，两手用力要一致均匀，但铰刀不许倒转防止铰刀自动进给。