拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成()的工艺方法。
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下剂又称掐剂子,是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。
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调制发粉类面坯时,要用()将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。
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用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入()中的成型方法叫拨。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
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温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。
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摊是将较为稀软或()的面坯放在已加热的平锅内,经旋转使坯料形成圆形制品的方法。
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先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。
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层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
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最宜用高筋面粉的面坯是()。
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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
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长平之战前夕,蔺相如指出赵括不过是将调弦的柱子用胶水黏住去鼓瑟,言外之意一定会战败,请问这话是他对谁说的?
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叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种。
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挂条是把揉好的面坯搓成()均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法
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层酥面坯是由两块()完全不同的面坯组成的面坯。
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将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
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将糊状的面坯,用筷子顺盆沿“切割”成小银鱼般面条的方法是拔。()
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