()“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。
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饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。
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厚的面坯要求火力()。
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成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。
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采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
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调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
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饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的(),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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最宜用高筋面粉的面坯是()。
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用沸水调制的面坯又称烫面。
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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
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硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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()一般是指面粉加水调制的面坯。
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()利用其产气性质制成的面坯。
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水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则作油量适当减少,否则油脂的()加强,不能形成具有良好韧性的面坯。
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯()
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米粉面坯是用米和()调制而成的面坯
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饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:,- 是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()
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成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少(),是成型工艺包的特点。
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层酥面坯是由两块()完全不同的面坯组成的面坯。
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将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
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>通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()
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