水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
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调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
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水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
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水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
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水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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高筋面粉其（）和面筋含量高。
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在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
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含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
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面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
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面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
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