含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
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有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
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直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
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如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。
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梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
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含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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含淀粉多的饮片易：（）
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在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
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含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
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含浆汁、淀粉或糖分多的药材在干燥前常（）。
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淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。
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我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。
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G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。
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含支链淀粉多的是（）
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面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
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淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
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直链淀粉在水溶液中是线形分子。
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在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
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组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
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淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
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82、含直链淀粉越多,食物的糯性越小。
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大米的精度及所含淀粉的凝胶性质是影响成品品质的主要因素。其中直链淀粉较多的大米制成的大米米粉韧性好，不易断条。
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发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定（)
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面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和（）组成
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