将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
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素描的面要有虚实过渡,采用交叉线变浅,线条要粗细均匀,深浅适度,所以线有远近之分。
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先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯,行业里称其为()。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
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摊是将较为稀软或()的面坯放在已加热的平锅内,经旋转使坯料形成圆形制品的方法。
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调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成()的工艺方法。
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混凝土是由水泥、水、粗细骨料,按适当比例配合,经均匀搅拌、密实成型和养护硬化而成的人造石材。
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先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。
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层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
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调制黄油酥时,必须将调好的面坯放()
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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
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叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种。
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯()
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米粉面坯是用米和()调制而成的面坯
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挂条是把揉好的面坯搓成()均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法
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叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成()的一种方法
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()“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。
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指具有一定伸缩性的面材(如张拉膜),在其边缘以及角上用绳索和硬框架将其张拉成型的方式是()。
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严格按照制定的菜谱质量要求,切配要保证刀工质量,()原料成型。大小,粗细,薄厚均匀,无连刀,符合烹调要求
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层酥面坯是由两块()完全不同的面坯组成的面坯。
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
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搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑()的一种工艺手法。
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将糊状的面坯,用筷子顺盆沿“切割”成小银鱼般面条的方法是拔。()
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