最宜用高筋面粉的面坯是()。
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相似题目
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。()
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯,行业里称其为()。
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三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。
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先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。
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面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经()制成的产品。
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冷水面坯是用()的水与面粉调制的面胚。
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三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟()成,再与三成冷水面揉和成的面坯。
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能与擘酥坯交叉组合的面坯是()
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发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
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()一般是指面粉加水调制的面坯。
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52. ( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
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水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则作油量适当减少,否则油脂的()加强,不能形成具有良好韧性的面坯。
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温水面坯是用()的温水与面粉调制的面坯。
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糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。
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餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()。
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餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()
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米粉面坯是用米和()调制而成的面坯
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三生面还是指在十成面粉中先用沸水烫()成,再与三成冷水面揉和在一起的面坯
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生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
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以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是()