厚的面坯要求火力（）。
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用水面包油面方法调制的面坯是（）。
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一般薄面坯要求火力（）。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
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调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）
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能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
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最宜用高筋面粉的面坯是（）。
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用沸水调制的面坯又称烫面。
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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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（）一般是指面粉加水调制的面坯。
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热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
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（）利用其产气性质制成的面坯。
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1.（）用于擀制体积较大的面坯
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餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（)。
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
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餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）
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米粉面坯是用米和（）调制而成的面坯
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制作炸馓子的面坯要（），且要透
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（)“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。
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层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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