调制发粉类面坯时,要用()将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。
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调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
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调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
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果蔬类面坯作咸点时,配料中可加入盐、味精、()。
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调制果蔬类面坯,应先将原料去皮()。
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调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。
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用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。
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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。
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用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的(),以防压制面坯时油脂挤出。
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在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
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果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯。
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()
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果蔬类面坯工艺,必须()
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调制任何面坯时,水均应一次加足。
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每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。
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制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯粘性而松散。
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在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
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擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
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制作薯类面坯时,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。()
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米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可多卤的馅心,吃口()黏糯
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搓制面坯时,应注意()。
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米粉面坯按()可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
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药物与辅料混合均匀,用黏合剂制成的直径小于3.5mm的球状或类球状固体制剂称为药物与辅料混合均匀,用黏合剂制成的直径小于3.5mm的球状或类球状固体制剂称为()
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鸡尾酒是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称,它以(),加以辅料酒、配料和装饰物调制而成。
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