谷类中的碳水化合物主要为淀粉。( )

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• 谷类淀粉以（）为主。

  A . 直链淀粉 B . 变性淀粉 C . 抗性淀粉 D . 支链淀粉 E . 可溶性淀粉

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• 下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

  A . 纤维 B . 糊精 C . 果糖 D . 淀粉 E . 葡萄糖

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• 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

  A . 纤维素 B . 葡萄糖 C . 淀粉 D . 果糖

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• 谷类中碳水化合物主要为（）

  A . 淀粉 B . 双糖 C . 单糖 D . 膳食纤维

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• 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，淀粉主要分布在（）。

  A、谷皮 B、胚芽 C、胚乳 D、糊粉层 E、精面

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• 比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中淀粉主要分布在（）

  A . A.谷皮 B . 胚芽 C . 胚乳 D . 糊粉层 E . 精面

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• 谷类中的碳水化合物主要为（）.

  A . 淀粉 B . 糊精 C . 葡萄糖 D . 纤维素

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• 动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉

  A . 正确 B . 错误

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• 禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。

  A . 正确 B . 错误

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• 谷类作物主要为人们提供淀粉、蛋白质、维生素等，绝大多数属于（），通常分为谷类作物主要为人们提供淀粉、蛋白质、维生素等，绝大多数属于禾本科，通常分为麦类和黍类（粟类）两大类。

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• 粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

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• 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。

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• 谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。

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• 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

  A . 正确 B . 错误

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• 谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源

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• 谷类食物中的维生素主要为（ ）

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• 根据研究，在咀嚼食物的过程中，一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或齿缝里，而碳水化合物主要包括淀粉，淀粉会对碳酸钙和碳酸钙为主要成分的人类牙齿形成腐蚀。在酸性物质的长期腐蚀下，原本光滑的牙齿表面就会因为脱钙二出现凹坑，再严重一些就会被细菌侵蚀形成虫洞，变成蛀牙，为使上述说法成立，需添加的前提假设是（）

  A．葡萄糖是淀粉进入人体经过消化后的最终形态 B．淀粉含糖丰富，是细菌的主要营养物质来源 C．淀粉在口腔细菌的作用下，能发酵产生酸性物质 D．淀粉主要存在于植物的种子或块根之中

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• 3、谷类碳水化合物含量丰富，主要集中在（），多数含量在70%以上。

  A．胚乳 B．谷皮 C．糊粉层 D．胚芽

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