采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
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动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
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焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
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菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
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味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
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适合高油温加热处理的原料是（）。
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原料油与原料气混合制氢，因原料气压力低，造成原料气中断，脱硫系统应（）
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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白土精制后油与原料油主要有何区别？
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菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
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原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
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原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
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煎制（）的原料时，应用较高的油温。
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原料油与原料气混合制氢，无备用压缩机的情况下，因压缩机故障，造成原料气中断，脱硫系统应（）。
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煤或焦炭中的灰熔点取决于灰分中的酸性氧化物和碱性氧化物含量及其比例，如果灰分多而且灰熔点低，气化时料层中易结渣。因此，一般要求气化原料的灰分熔点大于或等于1000℃较为适宜。
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原料油与原料气混合制氢，因压缩机故障，造成原料气中断，脱硫系统应（）。
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
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油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
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某化工厂以甲醇为原料生产甲醛，排出的废水COD浓度达到18000mg/L（甲醛浓度为1500 mg/L）以上，有研究表明甲醛浓度超过150 mg/L对厌氧菌有抑制作用，试分析采用以下那种处理工艺最适宜？（ ）
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【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
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烹饪原料人锅浸炸时周围出现少量气泡的油温为（）。
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煤或焦炭中的灰熔点取决于灰分中的酸性氧化物和碱性氧化物含量及其比例，如果灰分多而且灰熔点低，气化时料层中易结渣。因此，一般要求气化原料的灰分熔点大于或等于1000℃较为适宜。()此题为判断题(对，错)。
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