适合高油温加热处理的原料是（）。
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
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菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
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简述透平油冷器出口油温高或低的处理方法。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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给水泵润滑油温高的处理是什么？
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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润滑油温高的处理方法是什么？
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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给水泵工作油温高的处理是什么？
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采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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抗燃油系统启动前提高油温可采用打油循环来逐渐提高油温，但任何情况下不能采用加热元件温度超过80℃的加热设备，防止油品的局部加热而加速老化变质。
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主变油温高或绕温高告警属于事故信号，需立即处理。（)
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闷烧菜原料的表层处理与煎、煸、炸方法最大区别是只有加热过程而没有（）阶段
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爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
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原料体型小，加热的油锅的温度可高一些。（）
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锅芡适合加热时间稍长，需要先调味使原料入味的菜式（）
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＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
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外热式真空炉结构______，易达到较高真空。缺点是工件是间接加热，因此加热速度慢、热效率低，炉罐易变形、寿命短，不适合处理______尺寸的工件，生产批量较内热式真空炉不宜______温度加热。
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