在吃馒头时，久嚼不咽就会感觉有甜味，主要是由于淀粉在口腔内转化成（）
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米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
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米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）
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实际流体由于有（），在流动时就会产生阻力。
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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
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.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。
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吃米饭、馒头时，如果咀嚼时间稍长，就会产生甜味，这种发甜的物质是（）。
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蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。
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新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖浓度高。可是掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了，因为50％糖已经转化为淀粉了。如果将新鲜玉米去掉外皮后浸入沸水几分钟，然后于冷水中冷却，储存在冰箱中可保持其甜味。这是什么道理？
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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
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细嚼馒头有甜味，这是因为（）
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果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
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温度对味觉感受性和感觉阈限有明显的影响，当（ ）温度时，对甜味容易察觉。
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电梯在上升和下降的启动和停止时，不让乘客有超重和失重的感觉主要是由于变频器对电梯的控制加速度是S型。
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葡萄糖有甜味，但淀粉没有甜味。（）
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温度对味觉感受性和感觉阈限有明显的影响，当（ ）温度时，对甜味容易察觉。
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在细细咀嚼馒头时感觉到口腔中有甜味，这是（）
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冷却的陈馒头、陈面包或陈米饭，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，是由于其中的淀粉回生了。
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淀粉水解产生的还原糖是酱油的甜味来源
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根据研究，在咀嚼食物的过程中，一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或齿缝里，而碳水化合物主要包括淀粉，淀粉会对碳酸钙和碳酸钙为主要成分的人类牙齿形成腐蚀。在酸性物质的长期腐蚀下，原本光滑的牙齿表面就会因为脱钙二出现凹坑，再严重一些就会被细菌侵蚀形成虫洞，变成蛀牙，为使上述说法成立，需添加的前提假设是（）
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在探究“馒头在口腔中的变化”时，某同学设置了三组实验（如图所示），一起放到37℃温水中，一段时间后，请比较三组试管内剩余淀粉的含量（）<img src='https://img2.soutiyun.com/shangxueba/ask/2022-04/28/372/20220428145528426.png' />
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新掰下的玉米很甜是由于玉米粒中的糖浓度高。可是掰下的玉米贮存几天后，因为50%糖已经转化淀粉了就不那么甜了。如果将新鲜玉米去掉外皮浸入沸水几分钟，然后于冷水中冷却，贮存在冰箱中可保持其甜味。这是什么道理
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