长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。

相似题目

• 分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

  A . 烹调 B . 原料 C . 加工 D . 烤制

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• 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。

  A . A．脂肪酸 B . B．胶原蛋白质 C . C．蛋白酶 D . D．矿物质

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• 鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。

  A . A．草鱼头 B . B．鳊鱼头 C . C．鲭鱼头 D . D．鳙鱼头

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• 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。

  A . A．鱼鳃 B . B．鱼鳍 C . C．鱼头 D . D．鱼鳞

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• 在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。

  A . 汆 B . 红烧 C . 干烧 D . 清蒸

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• 剔骨整理是指剔骨和（）处理。

  A . 分别 B . 分类 C . 分档 D . 分配

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• 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

  A . 后续 B . 焯水 C . 加热 D . 调味

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• 取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污和黑衣。

  A . A、尾部剖口 B . B、脊部剖口 C . C、背部剖口 D . D、小腹剖口

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• 长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。

  A . 四 B . 三 C . 两 D . 一

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• 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

  A . 正确 B . 错误

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• 剔骨tī ɡǔ

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• 分割与剔骨整理必须符合（）要求。

  A . 原料质地 B . 原料口味 C . 原料色泽 D . 烹调

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• 鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

  A . 鸭头和鸭颈 B . 鸭架和鸭爪 C . 鸭腿和鸭翅 D . 鸭胸和鸭爪

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• 西湖醋鱼的烹调方法属于（）。

  A . A．水煮法 B . B．脆熘法 C . C．清蒸法 D . D．软熘法

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• 制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

  A . 糟熘 B . 滑熘 C . 软熘 D . 糖醋熘

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• 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

  A . 正确 B . 错误

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• 我们可以通过什么方法来刺激鼠鱼的繁殖？

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• 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。

  A．鱼鳃 B．鱼鳍 C．鱼头 D．鱼鳞

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• 亚状态鱼的养殖有那些方法减缓鱼的死亡（）

  A．粗盐杀菌滤水法 B．低温延缓死亡法 C．活水延缓死亡法 D．硫代硫酸纳法

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• 将碎冰直接与鱼体接触来冷却鱼的保鲜方法叫（）

  A．辐照保鲜法 B．水冰法 C．微冻法 D．冰藏法

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• 下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是 __（）

  A．清炖仔鸡 B．北京烤鸭 C．脆皮乳鸽 D．滑熘鸡丁

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• 分割与剔骨整理的主要目的之一是:使原料符合 __的要求（）

  A．后续加工 B．食用 C．切配 D．烹调

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• 西湖醋鱼的方法（）

  A．[A]加热前 B．[B]加热后 C．[C]正式调味 D．[D]热渗透

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• 剔骨羊肉的捆扎方法之一是用线绳在小腿骨处（）。

  A．用针穿入 B．系紧一圈 C．用针穿出 D．缝在一起

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