熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团,再包入熟馅。
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糯米经特殊加工而制成的粉团称为加工粉、潮州粉。
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调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
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先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯,行业里称其为()。
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配制沥青砂浆,在掺入填料时,应先徐徐倒入粉料,并边例边搅拌,粉料要撒开,以免结成粉团或粉块。然后加入砂于,搅拌均匀,即成沥青砂浆。
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面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。
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先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。
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糯米与粳米掺和比例要求是()。
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面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
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制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和()搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
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熟粉团特点是软糯、有粘性、适合()制品。A.少卤馅心B.皮厚C.皮薄D.甜馅
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米粉面坯按()分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
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耐酸砂浆拌制,先将氟硅酸钠和耐酸砂、耐酸粉进行拌和,再加入水玻璃。此题为判断题(对,错)。
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熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。
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油粉腻子在操作时如遇气候干燥,可加入适量()油,以延缓干燥速度。
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糯米粉与粳米粉掺和使用,糯米占()为宜。
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松质糕是先成形,后成熟的品种,粉料以糯米粉、粳米粉各半,加水、()后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中,蒸制成熟
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盘饰中相粉面料是指用()和粳米粉掺和在一起调制的
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调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉,玉米粉和发粉()搅匀即可
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盘饰中相粉面料是指用糯米粉和()掺和在一起调制的
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加工粉粉团是()常用一种
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盘饰混合面料是指用面粉和()糯米粉、粳米粉调制的
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用糯米与粳米粉掺和的方法制成的成品,不易变形,能增加筋力和韧性,有()
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区制作油炸糕的面坯以()熟粉团为主
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松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。()
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