影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。

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• 水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。

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• 干燥器再生过程中，会对燃料气系统产生影响的动作有（）。

  A . A．冷吹之前干燥器压力与燃料气压力不平衡 B . B．冷吹速度太快 C . C．升温速度太快 D . D．降温速度太快

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• 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

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• 干操介质的温度和（）对生球干燥速度影响很大。

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• 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）

  A . 物料的结构 B . 物料的性质 C . 物料的温度 D . 干燥介质的状态 E . 干燥器的类型

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• 提高干球介质的温度和流速可以提高干燥速度和缩短干燥时间。

  A . 正确 B . 错误

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• 木材干燥时，为防止收缩不均而弯曲，应采用湿度大的空气作干燥介质。

  A . 正确 B . 错误

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• 干燥介质湿度越高，越有利于干燥的提高。

  A . 正确 B . 错误

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• 球团影响干燥过程最主要的因素是干燥介质的（）和流速。

  A . 温度 B . 速度 C . 时间

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• 干燥介质的温度越高，压力越低，水份气化越快，有利干燥速度的提高。

  A . 正确 B . 错误

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• 热风干燥工艺，影响水产品烘干速度的因素有哪些？

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• 简述干燥介质的流速对生球干燥速度的影响。

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• 影响生球干燥速度的因素有哪些？

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• 在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）

  A . 物料温度 B . 空气的温度 C . 空气的相对湿度 D . 空气的速度（或风量）

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• 简述干燥介质的湿度对生球干燥速度的影响。

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• 影响红外辐射干燥速度的因素有（）。

  A .

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• 抹灰砂浆在高温、干燥季节水分蒸发快，影响砂浆强度，应采取关闭门窗、洒水湿润及遮阳等措施降低水分蒸发速度，保持一定的湿度，使抹灰砂浆能正常凝结。

  A . 正确 B . 错误

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• 在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的（）愈大，果蔬的干燥速度（）。

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• 影响干燥过程中外扩散的因素主要是热空气温度、速度和方向。

  A . 正确 B . 错误

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• 论述影响干燥速度的因素？

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• 影响型壳干燥的四个主要因素是环境湿度、环境温度、空气流速和()。

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• 湿物料的平衡含水量，不仅与湿物料的性质和干燥介质的状态有关，而且与湿物料同干燥介质的接触方式及相对速度有关（）

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• 气干燥、潮湿等因素都会影响轮轨间（)。

  A．切向力的大小 B．切向力的方向 C．垂向力的大小 D．垂向力的方向

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• 在同一干燥条件下，可溶性固形物含量低的，组织结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬，干燥速度（)。A.慢

  B.快

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