酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
相似题目
-
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
-
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
-
面团中产生酸味的杂菌主要是（）
-
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
-
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
-
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
-
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
-
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
-
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
-
膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
-
膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
-
老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。
-
烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
-
淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。
-
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
-
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
-
面团发酵时间越长，产生气体越多，酸味也越大。（)
-
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
-
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
-
"857.膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）
-
面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
-
发酵粉遇水产生二氧化碳，在面团里起膨松作用（）
-
膨松面团制成品特点是（）、柔绵
-
用于制作蛋糕的膨松面团是（）。