菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

相似题目

• 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

  A . A、确定菜肴的品种 B . B、确定菜肴的质地 C . C、确定菜肴的数量和价值 D . D、确定菜肴的色泽和造型

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• 传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。

  A . A、样式 B . B、形状 C . C、重量 D . D、盛器

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• 菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。

  A . 配菜 B . 加热 C . 调味 D . 原料

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• 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

  A . 汤（芡）汁少 B . 汤（芡）汁多 C . 汤（芡）汁浓 D . 无汤无汁

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• 俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。

  A . 清淡少油 B . 咸中带甜 C . 油多味咸 D . 原汁原味

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• 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、定义 B . B、方法 C . C、形式 D . D、意义

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• 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

  A . 异味重 B . 颜色较多 C . 香味较淡 D . 香味较浓

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• 口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。

  A . 基本 B . 主要 C . 首要 D . 重要

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• 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

  A . 配菜过程中 B . 烹调过程中 C . 刀工过程中 D . 菜品装盘中

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• 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。

  A . A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用 B . B、但调味工艺并不起决定性作用 C . C、但它是实现菜肴口感的唯一途径 D . D、但调味工艺起决定性作用

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• 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

  A . 调味料 B . 香辛料 C . 佐助料 D . 主配料

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• 菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。

  A . 正确 B . 错误

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• 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国菜肴的灵魂是口味。

  A . 正确 B . 错误

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• 决定菜肴口味的阶段是（）。

  A . A、加热中 B . B、粗力工 C . C、上浆前 D . D、成熟后

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• 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

  A . 滋味 B . 质感 C . 形状 D . 色彩

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• 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

  A . 香甜软糯 B . 原汁原味 C . 外酥里嫩 D . 质地酥烂

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• 菜肴的香味是指菜肴的口味。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴是药膳的类型之一，其品种花样多，可以适应各种不同的口味。

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• 口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。（）

  正确 错误

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• （）是为了使菜肴口味更加突出，可以使用其中多种方法进行烹调

  A．加热前调味 B．加热中调味 C．加热中调味 D．综合性调味

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• 面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）

  A．气候变化 B．纬度位置不同 C．人们习惯吃较淡一些的面食 D．面点多是空口食用 E．G

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